Nel cuore del centro storico di Reggio Calabria, e a pochi passi dal mare e dal corso Garibaldi è situato il Bed and Breakfast di Danila Catalano. Il B&B ESPERIA offre ai propri ospiti un ambiente raffinato e accogliente, stanze confortevoli dotate di climatizzatore, tv al plasma, accesso Internet, servizio lavanderia e ingresso indipendente. Gli ospiti di Danila possono gustare una ricca e abbondante colazione servita in una suggestiva terrazza con panorama sullo stretto. Fra le tante specialità che Danila stessa prepara segnaliamo la famosa Marmellata di Cedro e ne pubblichiamo la ricetta...

B&B ESPERIA Via Dalmazia, 16 - 89100 REGGIO CALABRIA Telefono: +39 0965 810885 Cellulare: +39 329 7172649 E-Mail: esperiabed@alice.it

La marmellata di Danila Catalano

Non tutti conoscono la differenza fra marmellate e confetture. Le prime si preparano usando zucchero e agrumi (arancia, limone, mandarino, pompelmo, Clementina, cedro e bergamotto) tagliati a pezzettini o passati al passaverdura dopo una prima cottura. Le seconde si preparano usando zucchero ed altri frutti interi o a pezzi grossi. Una direttiva comunitaria del 1982 stabilisce che le marmellate sono di agrumi e che le altre preparazioni sono confetture. 

Preparazione: Lavare con cura i cedri (preferibilmente piccoli e profumati) e spazzolare le bucce sotto l’acqua stando attenti a togliere dalle bucce eventuali macchioline scure.
Tagliare ogni cedro in quattro parti uguali. Mettere i pezzi di cedro in un recipiente di vetro, immergerli in acqua fresca e abbondante e coprirli con un piatto ed un peso.
Il secondo giorno cambiare l’acqua. Il terzo giorno prepararsi a tagliare i frutti. Toglierli dal recipiente, asciugarli, disporli su un tagliere di legno, eliminare tutti i semi ed il filetto bianco centrale del frutto. Con l’aiuto di un coltellino affilato tagliare i pezzi di cedro in tante striscioline sottili.
Miscelare cedro e zucchero in una grande pentola e mettere il composto a cuocere su una piastra elettrica. Mescolare in modo costante per evitare che lo zucchero attacchi sul fondo e stare attenti a non far formare schiuma sulla superficie del composto. Per una buona riuscita della marmellata anche la ventilazione della cucina è importante.
Levare dal fuoco il composto quando avrà raggiunto la giusta consistenza.
Senza far raffreddare la marmellata, cominciare a riempire i barattoli di vetro fino al bordo. Pulire bene i barattoli da eventuali residui di marmellata, chiuderli con i coperchi a chiusura ermetica e attaccare le etichette adesive riportanti la data di produzione.
Fino al momento dell'apertura, le marmellate possono essere conservate a temperatura ambiente, una volta aperte vanno messe in frigorifero. Se si sviluppano delle muffe in superficie è bene gettarle. Per ritardarne il più possibile la loro formazione, le marmellate non vanno contaminate con cucchiaini e coltelli sporchi.
Spesso, oltre alla frutta e allo zucchero,  l'unico additivo che può essere presente è il gelificante (di solito la pectina, che è naturale e si ricava dalle mele).
Nella preparazione se ne può usare un po' (una puntina di cucchiaio da caffè) per accelerare i tempi di cottura.